“八月十五月儿明呀，爷爷教我打月饼呀……”小时候的歌谣里月饼都是自己动手打出来的。中秋节快到了，寓意团圆美好的月饼是应节的必备品，吃惯了外面卖的月饼，不如自己在家动手做一做，做给家里人吃表达爱意，送给朋友表达祝福，还可以发个朋友圈让人赞美厨艺了得。这几年，家庭烘焙越来越流行，食材、器具都不难找，网上购物一站***可搞定，简单的冰皮月饼、传统的广式月饼，还有比较复杂的酥皮月饼都可以试一下。
冰皮月饼
1、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入椰浆（牛奶）、玉米油、糖粉混合均匀；
2、将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手即可；
3、将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色；
4、将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份，双手蘸一点熟糯米粉防粘，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口；
5、在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型，挤压出月饼即可。做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天；
小贴士
1、澄面，又叫小麦淀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子***是用澄面做的。
2、熟糯米粉***是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄***可以了。
广式月饼
挑战烘焙达人
1、首先将转化糖浆、奶粉、植物性油脂、苏打水（1：3比例）、盐混合均匀，筛入面粉，充分混合。出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时；
2、将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同；
3、用面团包馅，包好用月饼模子压一下，压的时候要粘上面粉，这样比较好脱模，将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取，表面喷点水；
4、烤箱200度预热，放入月饼先烤5分钟；
5、取出来表面刷上蛋液；
6、继续180度烤15分钟左右后冷却密封，放置2天左右，等回油后***可以吃了。
小贴士
烤出来的月饼表皮是硬的，不是我们常吃的软月饼，要等它回油，回油后说明月饼才做成功了哦！
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